一、成熟度

蜜蜂采花釀蜜是一個非常復雜的過程，從花蜜到完全成熟大致需要7天以上的時間，但如果等蜜蜂將蜂蜜釀制成熟又會錯過花期而影響產(chǎn)量，因此很多蜂農(nóng)一般都不會等蜂蜜完全成熟后再取蜜，有的甚至只經(jīng)蜜蜂釀制了1～2天便被取出來了，然后再用濃縮機加工成濃縮蜜銷售到市場上，事實上這種蜂蜜嚴格說來都不能算真正意義上的蜂蜜。

二、波美度

波美度的具體含義是指蜂蜜中可溶性固形物的百分比，但由于蜂蜜的波美度會隨著溫度的升高而變小、降低而增大，因此為了統(tǒng)一標準而規(guī)定了以20℃作為標準溫度，另外根據(jù)蜂蜜的波美度還可計算出蜂蜜的含水量和含糖量，簡而言之蜂蜜的波美度越高質(zhì)量就越好，值得注意的是蜂蜜的波美度和濃度正相關，但二者實質(zhì)上不是一個概念。

三、活性酶

蜂蜜中活性酶的含量也是蜂蜜質(zhì)量的評判依據(jù)，事實上蜂蜜中最富營養(yǎng)價值的成分就是活性酶，天然蜜在這點與濃縮蜜有著天壤之別，原因是活性酶對高溫非常敏感，超過一定溫度活性酶便會失去活性，而濃縮蜜在濃縮過程中會經(jīng)過高溫，也就是說“水蜜”中為數(shù)不多的活性酶再經(jīng)過高溫基本上已經(jīng)消耗殆盡了，營養(yǎng)成分基本上只有糖。

四、無添加

蜂蜜是完全由蜜蜂釀成的純天然營養(yǎng)品，在保存良好的前提下可以做到永不而不變質(zhì)，簡而言之真正的成熟蜜完全不需要添加任何防腐劑，也不得混入任何除蜂蜜以外的其他物質(zhì)，但仍有不良商人為了利益而向蜂蜜中添加淀粉、糖漿、防腐劑、增稠劑、色素等，事實上這些蜂蜜已經(jīng)脫離了質(zhì)量好壞的范疇，而應該將其劃歸在假蜂蜜之中。

注意：蜂蜜造假的成本非常低且利潤相當高，普通消費者對蜂蜜又缺乏基本的鑒別能力，加之完全能以假亂真的造假技術，從而導致市場上各種假蜂蜜大行其道，因此鑒別蜂蜜好壞之前一定要先鑒別真假。