一、蜂種不同

蜂蜜根據蜂種可劃分為土蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜等，其中土蜂蜜是中蜂(中華蜜蜂)釀制的，意蜂蜜是意蜂(意大利蜂)釀制的，而黑蜂蜜則是東北黑蜂或新疆黑蜂釀制的，在這些蜂蜜中以中蜂釀制的土蜂蜜最為稀有，東北黑蜂和新疆黑蜂釀制的黑蜂蜜次之，意蜂釀制的意蜂蜜相對則最為普遍。

二、蜜源區別

蜜源是蜜蜂釀制蜂蜜的基本原材料，根據蜜源不同蜂蜜可劃分為百花蜜、槐花蜜、椴樹蜜等，事實上除了百花蜜其他單花蜜都是以蜜源植物命名的，例如蜜蜂采集椴樹花蜜釀制的蜂蜜則稱之為椴樹蜜，有些蜜種因相對較為稀缺而在價格上略顯昂貴，但從整體上來說其實營養成分差異并不大。

三、是否成熟

蜜蜂釀制蜂蜜需要一個極為復雜的過程，其中由蜜蜂完全釀制成熟的蜂蜜叫成熟蜜，而尚未釀制成熟的蜂蜜則稱之為“水蜜”，“水蜜”在本質上和成熟蜜有極大的差別，例如成熟蜜中蔗糖含量非常少，而“水蜜”中則含有相當一部分的蔗糖，因此買蜂蜜時一定要盡可能的選擇自然成熟蜜。

四、生產方式

蜂蜜因生產方式不同可分為蜂巢蜜、分離蜜、濃縮蜜等，其中蜂巢蜜是指連蜂巢帶蜂蜜食用的蜜脾，分離蜜是指從蜜脾中分離出來的蜂蜜，而濃縮蜜則是“水蜜”經人工濃縮而成的，值得注意的是濃縮蜜雖然濃度相對較高，但多糖含量過高且缺少極富營養價值的活性酶而算不上真正的蜂蜜。

五、顏色差異

蜂蜜因蜜蜂采集的蜜源不同而呈現出不同的顏色，例如高純度的槐花蜜、野桂花蜜等呈水白色，而桉樹蜜、棉花蜜、棗花蜜等則呈琥珀色，雖然顏色淺淡的蜜種其口感和氣味一般相對較好，但這也不是絕對的，例如顏色多呈淺琥珀色或琥珀色的土蜜蜂在品質上就明顯要優于水白色的槐花蜜。

總結：蜂蜜因蜂種及蜜源等不同雖然可劃分成很多蜜種，但從主要成分上看這些蜜種之間的差異其實并不大，實際上選擇蜂蜜首先要考慮是不是自然成熟蜜，只要不是完全釀制成熟的封蓋蜜都不能算是好蜂蜜。