一、釀制時間不同

生蜂蜜和熟蜂蜜最大的區別是釀制時間不同，事實上花蜜變成蜂蜜需要極為復雜的釀制過程，從時間上看完成這個過程至少需要7天，其中釀制時間少于7天的未成熟蜜稱為生蜂蜜，而釀制時間超過7天的自然成熟蜜則稱為熟蜂蜜，也就是說生蜂蜜和熟蜂蜜是根據成熟度來劃分的。

二、營養成分不同

生蜂蜜和熟蜂蜜在營養成分上有明顯的差異，例如熟蜜蜂的主要成分是單糖(葡萄糖和果糖)，而尚未釀制成熟的生蜂蜜則含大量的蔗糖，再如熟蜜蜂中含有大量的活性酶，但在生蜂蜜中酶類的含量則非常少，事實上只有蜜蜂采集花蜜并完全釀制成熟的蜂蜜才是真正意義上的蜂蜜。

三、水分含量不同

生蜂蜜和熟蜂蜜在水分含量上有明顯的區別，實際上蜜蜂從蜜源上采集的花蜜含水量非常高，而蒸發花蜜中的水分則是蜜蜂釀蜜最主要的環節，因此蜂蜜尚未釀制成熟時含水量非常高，必須經過人工濃縮后才能銷售到市場上，但人工濃縮只能改變含水量且會導致蜂蜜中酶類失活。

四、銷售價格不同

熟蜂蜜在銷售價格上一般要比生蜂蜜高得多，原因是蜜蜂釀制成熟蜜需要時間且會錯過花期，因此熟蜂蜜在產量上處于明顯的劣勢，為了確保效益蜂農只能提高銷售價格，而生蜂蜜則可最大限度的利用花期，所以在產量上是成熟蜜不能匹敵的，最終導致兩種蜂蜜在價格上差異明顯。

總結：生蜂蜜和熟蜂蜜都是蜜蜂采集花蜜釀成的，區別的根源在于蜜蜂所釀制的時間不同，而且二者在成分上也有著巨大的差異，事實上只有熟蜂蜜才算是嚴格意義上的蜂蜜。