一、辨別依據(jù)

蜂蜜中含有大量的蔗糖轉(zhuǎn)化酶、葡萄糖氧化酶等活性物質(zhì)，這些活性物質(zhì)在蜂蜜釀制成熟后也一直保持著活性，同時真蜂蜜中不可避免的含有一定量的花粉等雜質(zhì)，因此加水融化并劇烈晃動后真蜂蜜會產(chǎn)生大量不易消散的氣泡且質(zhì)地渾濁，而假蜂蜜則因只含有糖漿而只有少量易消散的氣泡且質(zhì)地較清澈。

二、操作方法

準(zhǔn)備一個干凈的透明瓶子和適量的純凈水，其中瓶子的透明度越好則越便于觀察，比如用平時常見的礦泉水瓶子就特別合適，而純凈水可直接用自來水管中取的自來水，操作時先將買回來的蜂蜜取出少量放入瓶子中，然后向瓶子中加入準(zhǔn)備好的純凈水，最后將瓶子的蓋子擰緊并用力搖晃瓶子中的蜂蜜水。

三、觀察氣泡

不管是真蜂蜜還是假蜂蜜加水融化并劇烈晃動后都有氣泡產(chǎn)生，但真蜂蜜產(chǎn)生的氣泡和假蜂蜜產(chǎn)生的氣泡是截然不同的，其中氣泡較多且不易消散的可能是真蜂蜜，而氣泡較少且易消散的極有可能是假蜂蜜，此外真蜂蜜因不可避免的含有花粉等雜質(zhì)而略顯渾濁，假蜂蜜則因只含有糖漿而顯得更為的清澈。

四、打開瓶蓋

等蜂蜜水基本鎮(zhèn)靜下來后打開蓋子也能明顯感受真蜂蜜和假蜂蜜的差別，其中真蜂蜜有大量的氣體沖出(類似搖晃后的可樂但沒有可樂那么強(qiáng)烈)，原因是真蜂蜜中含有大量仍保持著活性的活性物質(zhì)，這些活性物質(zhì)在劇烈晃動后有大量的氣體產(chǎn)生，而假蜂蜜因不含能產(chǎn)生氣體的活性物質(zhì)而不會有氣體沖出。

五、品嘗味道

蜂蜜水初步觀鑒別完成后可打開蓋子后品嘗蜂蜜水的味道，用真蜂蜜調(diào)出的蜂蜜水味道特別甘甜，回味時略帶些酸味且有自然的花香味，而假蜂蜜調(diào)出的蜂蜜水只有濃郁的甜味甚至有明顯的白糖味，也不像真蜂蜜那樣有自然的花香味，原因是假蜂蜜的甜味主要來自于糖漿、香味則來自于人工添加的香精。