一、結晶原理

蜂蜜實際上是葡萄糖和果糖的過飽和溶液，而葡萄糖在低溫環境下又有易結晶的物理特性，因此溫度等因素導致葡萄糖溶解度降低時無法被溶解的葡萄糖則以晶體形式從蜂蜜中析出，最終導致容器中部分或全部蜂蜜從粘稠液體狀變成緊密或松散的固體狀。

二、結晶狀態

蜂蜜結晶后的狀態因蜜種不同而不同，例如油菜花蜜結晶后多呈乳白色的豬油狀，而椴樹蜜結晶后則多呈白色的細顆粒狀，另外蜂蜜結晶難易度主要取決于葡萄糖的相對含量，其中葡萄糖相對含量越高越容易結晶，反之葡萄糖相對含量越低越不容易結晶。

三、真假論述

蜂蜜結晶后像白豬油是有很大概率是純的，原因是蜂蜜能自然結晶說明在含水量上已基本達標，其次結晶后呈白豬油狀說明蜂蜜的純度也非常高，但這也不是絕對的，例如有些不良商家用低價蜜勾兌后冒充高價蜜，這些假蜂蜜結晶后也可能呈白色豬油狀。

四、鑒別技巧

1、結晶難易：結晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，也就是說真蜂蜜一定條件下都能自然結晶，反之任何條件下都不結晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

2、結晶狀態：蜂蜜結晶后的狀態因蜜種不同而不同，但所有單花蜜的結晶狀態都是相對固定的，若結晶狀態與標準狀態明顯不同時肯定有問題。

3、結晶顆粒：結晶顆粒是鑒別蜂蜜真假的有效方法，其中真蜂蜜的結晶顆粒較軟且能輕易捻化，而假蜂蜜則不易捻化甚至可能有明顯的硌手感。