一、蜜源植物

蜜源是決定蜂蜜顏色的主要因素，槐花蜜的蜜源植物是豆科植物槐樹(洋槐)，一般于每年的4～6月開花并向北逐漸推移，例如長江以南的大部分地區在4月份開花，而黃河以北的大部分地區則多在6月份開花，花期大約在7～10天左右，而槐花蜜便是蜜蜂采集槐樹花蜜釀制而成的。

二、蜜種顏色

槐花蜜的顏色為透明的水白色，但事實上大多數槐花蜜是水白偏黃色的，原因是刺槐的花期比較短且同期有很多其他蜜源植物開花，例如同時期開花的蜜源有荔枝(2～4月開花)、棗樹(5～6月開花)、油菜(1～6月開花)等等，從而導致在蜂蜜釀制的槐花蜜中或多或少含有其他蜜種。

三、真假鑒別

槐花蜜的顏色是越淺越好，顏色越深說明純度越低，其中以透明的水白色質量最好，但這種品質的槐花蜜極為稀有，目前市場上的槐花蜜大多是水白色偏黃的，質量差點的可能是淺琥珀色，但絕對不會是琥珀色或深琥珀色的，因此看到琥珀色或深琥珀色的槐花蜜就不用考慮了。

四、購買技巧

槐花蜜的顏色可以大致看出槐花蜜的質量，顏色越淺品質越高，反之則質量也越差，同時槐花蜜的顏色比較明亮且有光澤，而用糖漿冒充的假槐花蜜大多顯得暗淡無光，但以現在的造假技術單憑顏色很難鑒別出槐花蜜的真假，還要結合氣味、口感、結晶等多個方面來綜合考慮。

總結：蜜蜂完全采集槐樹花蜜釀成的槐花蜜是水白色的，但蜜蜂采集何種花蜜基本上不能人為控制，除非在蜜蜂有效采集半徑內只有槐樹花蜜，因此大多數槐花蜜中都混有其他蜜種而呈偏黃色的。