椴樹蜜結晶有顆粒感嗎？
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一、結晶原理
椴樹蜜結晶的本質是葡萄糖以晶體形式從椴樹蜜中析出，原理是椴樹蜜中含有大量葡萄糖且是葡萄糖的過飽和溶液，若葡萄糖溶解度降低時無法被溶解的葡萄糖變會以晶體形式析出來，最終導致椴樹蜜部分或全部變成細膩潔白或乳黃色的固體狀。
二、結晶難易
椴樹蜜屬易結晶蜜種，事實上自然成熟蜜結晶的難易度主要取決于葡萄糖和果糖的含量比，一般情況下葡萄糖和果糖的含量比越大則相對越易結晶，而椴樹蜜中葡萄糖和果糖的含量分別為40%和30%，因此椴樹蜜在所有蜂蜜中都是極易結晶的蜜種。
三、結晶狀態
椴樹蜜結晶后多呈潔白或乳黃色固體狀，結晶后相對較硬且結晶顆粒細膩，也就是說椴樹蜜結晶后是有顆粒感的，但若顆粒感特別明顯則可能不正常，此時最好的辦法是用手輕輕捻這些結晶顆粒，若不易捻化或有明顯硌手感則肯定是假椴樹蜜。
四、結晶鑒別
1、顏色：椴樹蜜未結晶時呈透明粘稠的淺黃色液體狀，結晶后則呈細膩潔白或乳黃色的固體狀，若買來的椴樹蜜不是這些顏色則可能有問題。
2、硬度：椴樹蜜極易結晶且結晶后相對較硬，尤其經低溫冷凍的椴樹蜜結晶后可能更硬，但無論如何都不可能硬到連筷子都戳不進去的程度。
3、顆粒：椴樹蜜結晶后有顆粒感且結晶顆粒細膩，此時可取少量結晶體用拇指和食指輕輕捻，若不易捻化或有明顯硌手感則肯定是假椴樹蜜。
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