一、結晶原理

百花蜜的結晶原理和其他蜂蜜是完全一樣的，簡單來說所有自然成熟蜜都是葡萄糖的過飽和溶液，而葡萄糖又有易自然結晶的物理特性，因此葡萄糖溶解度降低時無法被溶解的葡萄糖便會以晶體形式從蜂蜜中析出，最終使容器中全部或部分蜂蜜從粘稠液體狀變成細膩或粗糙的固體狀。

二、結晶狀態

百花蜜結晶難易主要取決于葡萄糖含量和成熟度，而結晶后的狀態則因蜜源構成不同而不同，但大多數百花蜜都易結晶且結晶后多呈琥珀色或淺黃色的豬油狀，極少數特殊蜜源釀成的百花蜜只有在低溫環境下才能緩慢結晶，值得注意的是任何條件下都完全不結晶的百花蜜肯定是假的。

三、真假鑒別

百花蜜結晶顆粒粗細主要取決于蜜源構成，雖然多數百花蜜結晶后的結晶顆粒都較為細膩，但結晶顆粒較粗的百花蜜也未必一定就是假的，此時最簡單的鑒別方法是取少量結晶顆粒放在拇指和食指上捻，其中輕輕一捻便融化的多半是真的，而不易捻化甚至有明顯硌手感則肯定是假的。

四、注意事項

1、百花蜜結晶難易度因蜜源構成不同而不同，但大多數百花蜜都是相對易結晶的蜂蜜，若買回來的百花蜜完全不結晶則肯定是假的。

2、百花蜜結晶后的顏色因蜜源構成不同而不同，但大多數百花蜜結晶后都是琥珀色或淺黃色，事實上極少有結晶后呈白色的百花蜜。

3、百花蜜結晶顆粒因蜜源構成不同而不同，但大多數百花蜜結晶后都呈細膩的豬油狀，若顆粒不易捻化甚至明顯硌手則肯定是假的。