一、結晶原理

結晶是蜂蜜狀態發生改變的一種自然現象，原理是蜂蜜本身是葡萄糖的過飽和溶液，而葡萄糖又有易結晶的物理特性，若溫度等因素導致葡萄糖溶解度降低時無法溶解的葡萄糖便以晶體的形式析出，最終蜂蜜將從粘稠的液體狀變成細膩或粗糙的固體狀。

二、結晶速度

油菜花蜜是極易結晶的蜜種，有些高濃度油菜花蜜甚至在常溫下都可能結晶，事實上蜂蜜結晶的難易度與葡萄糖含量有直接關系，簡單來說葡萄糖的含量相對越高越易結晶，反之果糖的含量相對越高則越不易結晶，但只要是自然成熟一定條件都能結晶。

三、結晶顏色

油菜花蜜結晶后呈白色的細粒狀或油脂狀，事實上結晶也是鑒別油菜花蜜真假的重要方式，首先任何條件下都不結晶的油菜花蜜肯定是假的，其次結晶后顏色較深的油菜花蜜肯定是假的，另外結晶顆粒較粗且用手捻顆粒有明顯硌手感的也是假油菜花蜜。

四、結晶恢復

油菜花蜜結晶對營養和口感都沒有任何影響，因此完全沒有必要刻意去恢復已結晶的油菜花蜜，若一定要恢復可隔水加熱到40℃使其融化成粘稠液體狀，也可放在太陽底下暴曬幾小時等其自然恢復，還可放在暖氣片等環境溫度較高的地方讓其慢慢融化。

綜上所述，油菜花蜜是我國產量最高的單花蜜，因葡萄糖的含量相對較高而極易自然結晶，結晶的油菜花蜜呈白色細粒狀或油脂狀，若要恢復可將其放在環境溫度較高的地方。