蜂蜜加工的好還是未加工過（純天然蜂蜜）的好呢，一直以來都存在不同的說法；

     
其實真正沒加過工的純蜜才最具營養價值，加工處理過后的蜂蜜里的酶活性會有損失，就基本沒有食用價值了。真正純真的蜂蜜是不需要任何處理和加工的,因為蜜蜂已經替我們加工了;

     
未經處理的天然成熟蜂蜜具有很強的抗菌能力，它具有的抗菌.消炎.抗潰瘍的藥理作用主要是1)蜂蜜是酸性的,PH3.2-4.5。在這樣的強酸度下，許多動物致病菌受到抑制，因為它們通常在PH7.2-7.4條件下生長。

（2）蜂蜜中含有過氧化氫酶和葡萄糖酸酶，在其作用下產生的過氧化氫分解的活性氧是殺死微生物的主要成分。

（3）蜂蜜的高滲透性可使微生物脫水，因此大部分種類的細菌在蜂蜜里受到完全的抑制。

（4）蜂蜜的粘稠性使空氣里的氧不能進入，使需氧菌受到抑制。

（5）蜂蜜里通常含有溶菌酶5-10mg/ml，有的高達35 -100mg/ml。

（6）蜂蜜里含有微量的類黃酮.多酚化合物和一些有抑菌作用的揮發性成分。因此，真正的蜂蜜只需簡單過濾就可食用了。嚴格的說天然成熟的蜂蜜在常溫下可保持幾十年不變質，它無保質期。40波美度的蜂蜜可保持2年以上不變質。

很多人都認為不加工吃的話不衛生，其實這是誤解，蜂蜜是天然的殺菌劑，絕大多數細菌在蜂蜜里面都不能存活的，所以蜂蜜也是食物中保質期最久的，保存最久的蜂蜜距今3000多年了，還能食用呢。而且原本各種花的原蜜都各具特色其色、香、味是完全不同，都有自己獨特的風味，蜂蜜經過加工濃縮混合后基本只有一個味了，所以就會出現大多數超市里買的加工蜜沒有香味只是甜的現象，其營養成份也會大大損失。

這源于濃縮方式的不同，花蜜被蜜蜂帶回蜂巢時水分很大，蜜蜂通過鼓動翅膀的方式將水分蒸發后得到波美濃度40度以上的蜂蜜是最好的。加工廠大多采用加熱的方式濃縮收購來的低濃度蜂蜜，破壞了蜂蜜中的營養成分。