春蜜一年四季都是液態，冬蜜在春、秋、冬都會半結晶或結晶，夏天則是上半部分呈液態，下半部分半結晶。土蜂蜜顏色分為土黃色、橘黃色、深紅色幾種，由于花粉地域不同，顏色有差異。

　　王聰介紹了土蜂蜜的識別方法。從高處滴下來，呈拉絲狀；滴在衛生紙上，幾乎不會滲透進紙里；用火柴頭沾上，火柴頭不會濕，還能繼續點著。天然純蜂蜜，口感濃甜、回味悠長，有種特別甜的感覺，有花香味，或略帶微酸微苦味，而假蜂蜜則甜味淡。

　　普通蜂蜜產自洋蜂（又稱家蜂，蜂種多來自意大利品種）。洋蜂蜜是早期從國外引進的西洋蜂種采集的蜂蜜，最為有名的是意蜂，是國內目前蜂群的一個最主要的品種。由于不同時期采集的花蜜成分不同，所以又可分為椴樹蜜、槐樹蜜、荊條花蜜、天麻蜜等。

　　"土蜂蜜有淡淡的植物花香味，意蜂蜜聞起來氣味不是很明顯。"王聰說，取一小勺土蜂蜜放入口中品嘗，味道濃厚，花香味沁人心脾，徐徐咽下，辣嗓感明顯。土蜂蜜的結晶顆粒拿到手里一捏即融。

　　天然蜂蜜內含有大量氨基酸、活性酶、葡萄糖等高營養物質會遇冷結晶。但一些消費者誤以為蜂蜜放壞了就扔掉，十分可惜。

　　不結晶的蜂蜜可能是商家把氨基酸、活性酶、葡萄糖等高營養結晶物取出來高價賣給制藥廠，這種蜜營養低。天然蜂蜜一到冬天會結晶，由下往上結晶，結晶越多，證明天然氨基酸、活性酶、葡萄糖含量越高。

　　營養學專家稱，蜂蜜不能用滾燙的開水沖服。早餐時將蜂蜜抹在面包或者饅頭上能完全保留蜂蜜的營養。蜂蜜最適宜老年人食用，對于改善老年人的便秘情況、滋潤喉部、延年益壽，都非常有幫助。

　　常吃土蜂蜜，能提高機體的免疫功能，增強身體抵抗力，促進兒童生長發育，消除疲勞增強體力，抗菌、調節心血管功能、護肝、催眠、通便、護膚護發、減肥等。"但糖尿病患者和一歲以下嬰兒不宜食用蜂蜜。"營養專家提醒