蜂蜜的分類方法很多，按蜜源植物可把蜂蜜分為單花蜜和雜花蜜。以某一種植物為主的蜂蜜稱之為單蜜，常見的有紫云英蜜、柑桔蜜、刺槐蜜、荊條蜜、椴樹蜜、油菜蜜等；來源于多種蜜源植物的混合蜜，稱之為雜花蜜。
按生產方式可把蜂蜜為分離蜜和巢蜜。按分離蜜的物理性狀不同，又可把它分為液態蜜和結晶蜜。按生產季節可把蜂蜜分為春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜。按顏色可分為深色蜜和淺色蜜，通常深色蜜味道較為濃重，而淺色蜜味道較清香。
人們還習慣地把蜂群中直接取出來未經加工的蜂蜜稱為“生蜜”，而把經人工脫水濃縮過的蜂蜜，稱為“熟蜜”。